Una buona parte della tradizione gastronomica in Sardegna, relativamente ai primi, punta sui vari tipi di ravioli che a seconda della zona di provenienza prendono diversi nomi (culurgionis, culirgiones, curruxionis, ecc.), ma la ricetta base è sempre quella con ricotta, spinaci, uova e un po' di noce moscata, oppure con formaggio e spinaci, o formaggio e patate lesse schiacciate e aggiunta di erbe aromatiche. Ma non dobbiamo dimenticarci dei malloreddus, il piatto nazionale dei sardi, il pane frattau e le varie zuppe di pesce o verdure con la fregula sarda. 

• Zuppa di finocchi selvatici

Ingredienti: 400 gr di finocchi selvatici, 400 gr di formaggio fresco, 100 gr di pancetta, 600 gr di pane raffermo abbrustolito, cipolla, prezzemolo, pomodori secchi e sale.
Preparazione: Preparare un soffritto con la cipolla, la pancetta, i pomodori secchi e il prezzemolo; aggiungere acqua leggermente salata e lessare i finocchietti, scolarli e conservare l'acqua di cottura. Su una teglia, disporre uno strato di pane, bagnare con l'acqua di cottura e sistemare i finocchi con il formaggio tagliato a fette, formando diversi strati e terminando con le fette di formaggio. Quindi coprire con il brodo di cottura e mettere nel forno a temperatura media per circa 30-45 min. sino a formare una crosticina. Servire ben caldo.
Varianti: invece del soffritto, aggiungere del pecorino grattugiato

• Cauladda

Ingredienti: 500 gr di cavolo verza, 300 gr di patate, 200 gr di salsiccia di Sassari o Ploaghe, olio extravergine d'oliva, sale, cipolla, aglio e peperoncino
Preparazione: In una terrina far imbiondire due spicchi d'aglio, aggiungere le salsicce tagliata a pezzi grandi, il cavolo tagliato a listarelle sottili e condire con sale, peperoncino tritato e qualche foglia di alloro. Cuocere a fuoco medio con il coperchio, aggiungendo all'occorrenza un po' d'acqua.

• Risotto con le cozze

Ingredienti: (per 4 persone) - 4 tazzine(da caffè) di riso, 1 kg di cozze, 2 spicchi d'aglio, cipolla, vino bianco, olio extverg. di oliva, brodo o acqua
Preparazione: Pulire per bene le cozze e metterle in una casseruola con olio, aglio, la cipolla tritata ed il vino bianco. Farle aprire e spegnere il fuoco per liberarle dai gusci, quindi riaccendere il fuoco e non appena la cipolla comincia ad imbiondire, versare il riso e portare a cottura mescolando per bene, aggiungendo all'occorrenza dell' acqua calda un po' salata, o del brodo di pesce preparato precedentemente. Servire ben caldo.
Varianti: le cozze si possono togliere mentre la cipolla imbiondisce, e si possono aggiungere poi insieme al riso.

• Su Pani frattau

Ingredienti: pane carasau, formaggio pecorino sardo, sugo di pomodoro, 1 uovo in camicia.
Preparazione: Far bollire dell'acqua in una padella larga e immergere per pochi secondi le sfoglie del pane carasau, spezzandole nelle dimensioni giuste per un piatto piano. Condire ogni sfoglia con sugo di pomodoro e formaggio pecorino stagionato e alla fine, sul piatto già pronto, mettere un uovo in camicia. Si serve ben caldo.

• Lasagne di Pani Carasau

Ingredienti: pane carasau intero o a mezza luna gr. 250, polpa di pomodoro gr. 400 , Mozzarella fior di latte gr. 300, formaggio pecorino sardo grattugiato q.b..
Preparazione: Fate ritirare la polpa di pomodoro con l'olio e un po' di sale. Ungete una pirofila con poco sugo, stendete uno strato di pane carasau appena ammorbidito nell'acqua tiepida, coprite di sugo di pomodoro, mozzarella affettata e il pecorino grattugiato, fino a riempire la pirofila disponendo gli ingredienti a strati. Infornare le lasagne a 200° finchè si forma una bella crosticina. Si serve ben caldo.
Varianti: sugo di pomodoro preparato con un paio di fogliette di basilico, olio extra vergine d'oliva e sale qb.

• Malloreddus alla campidanese

Ingredienti: (per 6 persone) - 500 g di malloreddus, 120 g di salsiccia fresca, 500 g di pomodori pelati o freschi privati della pelle, 1 dl di olio extra vergine d'oliva, una cipolla tritata, zafferano in polvere, 3 foglie di basilico, formaggio pecorino grattugiato, sale.
Preparazione: Versare l'olio in una casseruola e mettere a rosolare prima la cipolla, quindi la salsiccia tagliata a pezzetti. Dopo circa 10 minuti unire la polpa dei pomodori, lo zafferano e sale q.b.. Lasciar cuocere per 10 min., mescolando ogni tanto,  aggiungere le foglie di basilico sminuzzate e portare a termine la cottura. In abbondante acqua bollente e salata, lessare i malloredus, scollarli e condirli col sugo già pronto e abbondante pecorino grattugiato. Servire ben caldi

• Panada di agnello

Ingredienti: (per 6 persone)
- per la pasta: 500 g di farina, 150 grammi di strutto, un tuorlo d'uovo. sale
- per il ripieno: 500 g di polpa di agnello (ideale dal cosciotto) tritata grossolanamente, 50 g di lardo, 2 spicchi d'aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato, strutto, sale e pepe.
Preparazione: In un tegame mettere la carne di agnello, col trito di lardo, aglio e prezzemolo; regolare di sale e pepe e lasciar cuocere mescolando ogni tanto. Con la sfoglia già pronta rivestire le pareti di una teglia da forno, ungerla con lo strutto e versarvi il ripieno. Ricoprire il tutto con un'altra sfoglia, ritagliare i bordi in eccedenza formando tutt'intorno alla teglia un cordoncino di pasta, spalmando il rosso d'uovo. Forare qua e là  con uno stecchino la superficie e mettere la teglia in forno gia caldo, 170°-180°. Appena la sfoglia è dorata, togliere dal forno e servire ben calda.

• Faa e lardu

Ingredienti: carne, lardo e cotenna di maiale, odori per il brodo, sale, fave secche, pomodori secchi, bietole, finocchietti selvatici e aglio
Preparazione: Mettere a mollo le fave dalla sera prima. L’indomani preparare un brodo con carne, lardo e cotenna di maiale. Condire con pomodoro secco, prezzemolo, sedano a pezzi, cipolla, finocchietti selvatici e sale. Nel frattempo scolare le fave, lavarle, inciderle per la lunghezza della buccia. Si aggiungano al brodo con qualche foglia di sedano, bietole, 2 spicchi d’aglio interi pestati e altri finocchietti selvatici e portarle a cottura. Servire ben calde e accompagnare con fette di pane casereccio (civraxiu) abbrustolito.
Varianti: 350 gr di fave secche, 250 gr di salsiccia, 250 gr di cotenne, 250 gr di lardo, 350 gr di puntine di sedano 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di finocchio selvatico

• Fregula con arselle

Ingredienti: una tazzina da caffè a persona di fregola sarda, 500 gr di arselle, 500 gr di pomodori freschi, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino, vino bianco
Preparazione: Lasciare spurgare le arselle per almeno 1 g., scolarle e farle aprire in un tegame senza acqua, scartando quelle che rimangono chiuse. Eliminare i gusci filtrare e conservare l'acqua prodotta dalle stesse arselle. Preparare un trito di aglio e prezzemolo e farlo rosolare in un tegame basso con un po' d'olio, aggiungere un po' di vino bianco, il pomodoro fresco tagliuzzato il peperoncino e portare a cottura, aggiungendo man mano l'acqua delle arselle. Unire la fregola e le arselle e terminare la cottura, aggiungendo se necessario dell'acqua. Rifinire con prezzemolo tritato e servire caldo
Varianti: 500 gr di cozze oppure 400 gr di cozze e 300 gr di arselle

• Fregula con aragosta

Ingredienti: 500 gr di aragosta, 500 gr di pomodori freschi, 300 gr di fregola sarda, cipolla, basilico, olio extravergine d'oliva, pepe e sale
Preparazione: Tagliare a pezzi l'aragosta e rosolarla insieme alla cipolla affettata. Lasciar dorare e aggiungere i pomodori tagliati a pezzi, basilico, sale e pepe. Cuocere per una ventina di minuti, quindi togliere l'aragosta e metterla da parte. Allungare il sugo con un po' d'acqua e, raggiunta l'ebollizione versare la fregola e portare a cottura rimestando di tanto in tanto. Tagliare a pezzetti l'aragosta, unirla alla fregola e servire.

• Minestra de casu axedu (o de frue ricca)

Ingredienti: 500 gr di patate, 50 gr di fagioli, lardo, 50 gr di fregola a grani grossi, 100 gr di formaggio(casu axedu o frue salia), mezzo spicchio d'aglio
Preparazione: In 1litro e 1/2 di acqua fredda versare le patate tagliate a pezzetti, i fagioli, qualche fettina di lardo e l'aglio ben tritato. Portare a cottura e dopo 45 min., aggiungere il formaggio secco salato fatto a pezzetti e farlo sciogliere. Quindi aggiungere la fregola e  terminare la cottura(7 o 8 min. circa) rigirando ogni tanto. servire tiepido.

• Zuppa Algherese

Ingredienti: Un decilitro di olio extravergine d'oliva, 3 pomodori secchi, sale, peperoncino, 1/2 kg di cipollotti freschi, 8 uova sode
Preparazione: In un tegame, tenendo la fiamma a calore moderato, scaldare le cipolle, precedentemente pelate e tagliate grossolanamente, in olio extravergine d'oliva, i pomodori opportunamente dissalati e battuti a poltiglia e il peperoncino. Quando le cipolle cominciano a dorare aggiungere acqua tiepida fino a ricoprire il tutto e portare ad ebollizione. A questo punto aggiungere le uova sgusciate, lasciar cuocere 2 minuti e servire.

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